ブックタイトル多聴多読マガジン Vol.57 2016年08月号 試読

概要

多聴多読マガジン Vol.57 2016年08月号 試読

特集英語で伝える日本食ろし）が挙げられます。gratedは「おろし金ですりおろす」という意味です。わさびはwasabiでも通じるようになってきましたが、green horseradish pasteといえば、食べたことがない人でもイメージがわくでしょう。なお、このhorse radishですが、イギリスではroast beefに添えられます。かくし味secret ingredientsわからないくらい少量の調味料を加えることを「かくし味」といいますが、あえて英語に訳せば、secret Ingredientsといったところです。しかし、外国人からこの日本食の「かくし味」がかえって困る、という声も出ています。例えば、宗教上、飲酒をしない方にとってはsake（酒）はもちろんmirincooking sake（みりん）もご法度です。また、「『vegetarian（ベジタリアン）なので、肉は一切、食べない』と言ったにもかかわらず、ベーコンがはいっていたり、チキンブイヨンや豚骨スープを使っていたり、という経験をした」「少しだけなら大丈夫でしょう？と言われた」という話はよく聞きます。また、vegan（完全菜食主義者）の場合は、dried bonito dashi stock（かつおだし）も受け付けない場合がありますので、気をつけましょう。旨味umamiumami（旨味）は、sour（酸味）、sweet（甘味）、salty（塩味）、bitter（苦味）と並ぶthe fifth taste（五番目の味覚）です。和食には不可欠のkombu dashi stock（昆布だし）、dried bonito flakes（かつお節）、shiitake mushroom（シイタケ）、little dried sardine（煮干し）などの中にその成分が見られます。日本で発見された味覚で、そのままumamiと呼ばれています。このうち、かつお節と煮干しはvegetarian（特に完全菜食主義のvegan）の方には使えないこともあります。最近では、ベジタリアン向けのそばつゆがインターネットの通信販売で入手できるようになりました。cKGrif2016 AUGUST 19